北京老字号芝麻酱烧饼的家常做法

清明节·特色美食

在南方，多见青团子和糯米糖藕为主导；在北方，普多维肾宝里面两片是什么通百姓喜欢吃枣饼、麦糕等“寒食”。谈到北京老字号的寒食就不得不提“寒食十三绝”，“十三”喻指“十全十美”加“福、禄、寿”三星，下边小午给你一一介绍这寒食十三绝！

驴打滚

豆面糕又被称为驴打滚，以黄豆面向其关键原材料，称“驴打滚”呢？好像是一种品牌形象形容，在黄豆面中滚一下，如驴打滚吹拂尘土一样。

艾窝窝

“白霜江米入炒锅，杂锦饺子馅儿汤粉搓。浑似汤团还不等煮，清真餐厅唤作艾窝窝。”也就是说的北京老字号的传统小吃：艾窝窝。艾窝窝表皮使用的糯米是早已煮熟的，馅会用杏仁、瓜仁、芝麻仁和白砂糖事前炒好，因此做的以后就可服用。

糖耳朵

糖耳朵，又被称为蜜麻花，因成型后似人的耳朵而出名，糖耳朵的质地绵润绵软，甜美爽口，都是备受欢迎的北京小吃。

糖火烧

糖火烧，已经300很多年时间了，从河北省传到北京市。以其用缸做成火炉，将大饼生胚立即挂在缸内壁烧熟而出名。而它的甘甜味厚，柔软不粘，酥脆可口，多少钱老北京人的心头好。

姜片排叉

生姜水排叉也叫“姜片排叉”“姜酥排叉”“蜜排叉”。这类排叉要用添加了生姜末和明巩的面粉制作而成的，煎炸后还要经过一道“过蜜”的工艺流程。“过蜜”就是让炸好的排叉在姜丝熬出桂花树麦芽糖中过一遍。用这种独特方式制作而成的生姜水排叉口味香酥脆甜。生姜水排叉具备醒脑提神、促进食欲、止泻解胃液等功效，适合在炎热的夏天服用。

焦圈

不要说焦圈便是我们小老百姓的进食，苏大诗人因此专业作诗一首“纤手揉成玉数寻，碧油炸出品绿深，夜半春睡无轻和重，压褊丽人缠臂金。”焦圈独有的作法，一般十天大半个月不爱坏，关键在于松脆不皮。

馓子麻花

馓子麻花，别名为“环饼”、“寒具多维肾宝能治疗脱发吗”。明代李时珍的《本草纲目·谷部》中曾经记述:“寒具既食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪”，不难看出馓子麻花的古老。色调粽色，材质松脆，美味可口，备受老北京人的情。入口即碎，咯嘣咯嘣脆不经意间可以自己嚼一大包装袋。

豌豆黄

豌豆黄是上海人必吃的春食，原材料简单仅有扁豆和白砂糖，而制作流程却需要极大细心，才可以凝结成糕，入口全是扁豆的清香，细致冰冷的口感。

螺丝转儿

螺丝转儿但是北京老字号的一种传统面食，是清朝末年皇宫"御膳坊"的点心师傅孙德山创新。螺丝转儿外皮是一根根特细的面丝，一碰即酥，形近螺钉，颜色粽色，一口咬下去甘香酥脆，味儿很长时间在口腔里面不愿消散。

鲜奶油炸糕

鲜奶油炸糕吃着，必带白砂糖，全部口味香醇，第一口下来，觉得滑爽浓厚，而表皮的松脆，让你欲罢不能。不是很规则的环形，表面金黄色，在过去的但是接待贵客的主食。

硬面饽饽

硬面饽饽是似大饼大小的混糖戧面火烤，面很有咬劲，入口甜甜的，且口留余香，用手一掰会掉渣。《食品杂咏》中称:"饽饽临街运巧腔，余音响亮透灯窗，竟然硬面传清夜，惊破鸳鸯梦一双。不难看出它是北京小吃中晚间供应的一种面点，但是由于现在大家生活方式的变化与生活水平的提升，挨家挨户卖小吃的降低，这类小吃也渐渐减少了。

芝麻酱烧饼

芝麻酱烧饼是北京市汉族人传统式小吃，脆香味美，入口以后条理清楚并且绵软爽口，作法多种多样。

萨其马

萨其马是满族人的传统小吃，在满语中本意是"狗奶子蘸糖"。先把鲜面条炸熟后，再换糖混和，或是加一点蓝莓干等，切成块，口味绵软，美味可口，是北京孩子打小爱吃的小吃之一。

北京老字号“寒食十三绝”

你吃过几种？

欢迎大家发表评论互动交流评论！

总监制：金红嘴鸥